Juan Skolak

Juan Skolak

Fundador de Coffee Tiger Co., primer cafetería de especialidad de Bahía Blanca y tienda especializada en cafés de especialidad y de micro tostaderos. Apasionado del café desde los 16 años, autodidacta en sus usos y métodos, fan de la escena del café de especialidad en el país. Cursó talleres de barismo en Full City Coffee House y Modo Barista.

Los procesos post cosecha del café

Una de las principales diferencias entre los cafés clásicos y los cafés de especialidad, es decir, entre los de las 1° y 2° olas del café respecto de la 3°, es la información que tenemos de este mismo, o sea su origen, el tipo de varietal, la finca productora y su altitud, como así también las notas sensoriales principales y su “beneficio” o proceso. Cuando...

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La tercera Ola del café

En el mundo del café de especialidad se habla muy frecuentemente de la Tercera Ola y por suerte no tiene ninguna relación con tsunamis ni con presagios apocalípticos. Más bien, se hace referencia al modo en el que el café se relaciona con sus consumidores y la percepción e importancia que de ahí surge sobre esta bebida. En otras palabras, qué lugar le damos a...

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Café de especialidad y métodos de preparación

Al entrar en una cafetería de especialidad ya sea en Mar del Plata, Santiago de Chile o Barcelona, nos encontramos una pizarra con nombres extraños. Tratamos de reconocer alguno, más allá del espresso o latte, pero parecería en vano. Detrás de una rugiente máquina espresso, con luces y formas modernosas, divisamos equipos de laboratorio colgados de algún estante y otros aparatos desconocidos exhibidos con cierto...

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El café de especialidad en la Argentina de hoy

La historia moderna del café es principalmente una historia urbana, y si de urbes de nuestro país se trata, imposible no hablar de Buenos Aires. El carácter cafeteril de la Capital es de vieja data y, cual metrópoli del mundo, en ella encontraron lugar todas las novedades que han emergido en los distintos rincones del globo. El café de especialidad no fue una excepción. Hasta...

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